Tío Pepe Media Botella

A la vista luce un tono amarillo pajizo a dorado pálido, brillante y limpio. En nariz, es fino y punzante, con recuerdos de levaduras, masa de pan y almendra, y ese toque inconfundible de flor. En boca, es extremadamente seco y ligero, con un amargor elegante, sensación muy fresca y un final prolongado de perfil almendrado y salino.

Es un comodín gastronómico para el aperitivo y el picoteo: funciona especialmente bien con jamón ibérico, embutidos, aceitunas y frutos secos, y brilla con mariscos, pescados y preparaciones tipo sushi por su carácter seco y su frescura. Servido bien frío (6-8 ºC), limpia el paladar y hace que los sabores se perciban más nítidos.

Tío Pepe se elabora 100% con Palomino Fino procedente de pagos clásicos del Marco (Carrascal y Macharnudo) y se vinifica como Fino mediante fermentación del mosto y posterior encabezado hasta unos 15º para favorecer la aparición del velo de flor. A partir de ahí, envejece por crianza biológica en botas de roble americano, siguiendo el sistema tradicional de criaderas y solera, con un reposo mínimo de 4 años y una permanencia en el sistema en torno a varios años más dentro de la propia dinámica de solera.

Vegano. Mezquita de Oro.