Cebreros

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La D.O. Cebreros produce en las laderas de Gredos (Ávila) Garnacha de gran altitud y carácter mineral, siendo una de las denominaciones más interesantes del panorama vinícola español actual.

En plena Sierra de Gredos, con Ávila al norte, la Garnacha trepa por laderas de granito a una altitud que quita el hipo. Ahí está Cebreros, una denominación joven que ha puesto de moda la garnacha de montaña. Las viñas son viejas, están plantadas en pendiente y rinden poquísimo, pero lo que dan no se parece a la garnacha cálida y golosa que muchos tienen en la cabeza.

De esas cepas salen vinos tintos frescos y florales, más finos que potentes, con una ligereza elegante que ha enamorado a la crítica en los últimos años. Es garnacha, sí, pero con el acento puesto en el perfume y la frescura, no en el músculo. Viñedos del Jorco es una de las firmas que trabajan esta garnacha de Gredos y la enseñan tal como es.

¿Qué tiene de especial la garnacha de Gredos?

La altitud y el granito. Las viñas crecen entre 700 y 1.200 metros sobre suelo pobre, con noches frías que conservan la acidez. El resultado es una garnacha fresca, ligera y perfumada, más cerca del estilo atlántico que del mediterráneo.

¿A qué sabe un tinto de Cebreros?

A fresa y frambuesa, con flores, hierbas de monte y un fondo mineral de granito. Es un tinto de cuerpo medio, fresco y elegante, con taninos suaves y poca sensación de calor pese al grado.

¿Con qué marida y para qué ocasión?

Va con carnes blancas, aves, setas, embutidos y guisos suaves. Es un tinto versátil para una comida de domingo o una cena con amigos que buscan algo fino.