Viñedos del Jorco El Jorco Cebreros 2021

Perfil muy fino y aromático, de color más bien ligero, con fruta roja fresca, flores y especias, y un fondo mineral de granito que le da precisión. En boca, es elegante, con textura pulida, mucha limpieza y un final sabroso y enfocado, con tanino presente, pero de grano fino y una sensación general más de frescura y detalle que de peso.

Ideal con platos donde agradeces frescura y textura: cordero (chuletillas/paletilla), pollo asado, arroces de carne, setas a la plancha, verduras al horno y embutidos curados no muy especiados. También va genial con cocina de brasa y quesos de media curación, porque la acidez y el tanino fino limpian el bocado, sin tapar sabores.

El Jorco Cebreros 2021 es una Garnacha de Cebreros procedente del paraje El Jorco, un viñedo centenario de alrededor de 2,5 hectáreas sobre granito descompuesto en el que se trabaja con mínima intervención. La fermentación se realiza con racimos enteros y levaduras autóctonas, y en 2021 se llevó a cabo una maceración de unos 42 días. Después, el vino realizó una crianza más corta que en otras añadas, de aproximadamente 14 meses en barricas usadas de 500 litros, buscando preservar perfume, finura y precisión.

94 puntos Robert Parker.