Tokaj

Tokaj es una de las regiones vinícolas más históricas y más veneradas del mundo. Ubicada en el noreste de Hungría, en la confluencia de los ríos Tisza y Bodrog, esta región produce desde hace más de cinco siglos el Tokaji Aszú, el vino dulce más famoso de Europa del Este y uno de los más valorados del mundo entero. Voltaire lo describió como «el rey de los vinos y el vino de los reyes», una frase que resume perfectamente el estatus histórico de Tokaj.

La grandeza del Tokaji Aszú radica en su proceso de elaboración único: las uvas de Furmint —la variedad principal— son atacadas por la botrytis cinerea, el hongo de la podredumbre noble, que concentra los azúcares y los aromas hasta niveles extraordinarios. Las uvas botritizadas, llamadas aszú, se separan a mano y se añaden en forma de pasta al vino base fermentado, creando un vino de dulzura y complejidad únicas. El nivel de dulzura se mide en puttonyos, de tres (el menos dulce) a seis (el más concentrado y raro).

Más allá del Aszú, Tokaj produce también Furmint seco, un blanco de gran acidez y complejidad mineral que se ha revelado como uno de los blancos más interesantes de Europa; el Szamorodni, elaborado sin selección de uvas botritizadas; y el rarísimo Essencia, obtenido de las lágrimas de las uvas aszú sin presión adicional, de dulzura y concentración extraordinarias.

Los vinos de Tokaj son para los grandes momentos: el Aszú con foie gras, con quesos azules o con los postres más refinados; el Furmint seco con pescados nobles y mariscos de calidad. Una región que merece estar en la bodega de cualquier gran aficionado al vino.