Cénit Pago Las Salinas 2020 en Estuche de Madera

Color cereza muy cubierto con reflejos granates. Nariz profunda y seria, con fruta negra madura (mora, ciruela), notas balsámicas y de monte bajo, toques de grafito/mineral, cacao y especias (clavo, pimienta) sobre un fondo de roble bien integrado. En boca, es amplio, potente y muy concentrado, con tanino firme, pero pulido, acidez que sostiene el conjunto y una textura envolvente. El final es larguísimo, dejando recuerdos de fruta, especias, tostados finos y un matiz salino-terroso.

Pide platos intensos y de cocción lenta: lechazo o cabrito al horno, carrilleras guisadas, rabo de toro, estofados de ternera, caza (ciervo/jabalí) y asados a la brasa. También funciona con platos de setas (boletus) y trufa, y con quesos muy curados de oveja o mezclas potentes. Si lo sirves con chocolate amargo/cacao en salsas (mole, reducción de vino), su perfil especiado y tostado encaja especialmente bien.

Cénit Pago Las Salinas 2020 es un tinto 100% Tempranillo de una parcela especialmente singular: viña de edad media 120 años a 800 metros de altitud, con clima continental (inviernos muy fríos y veranos cálidos) y suelo mixto de arenas y guijarros en superficie con arcilla en profundidad. La bodega vendimia buscando racimos pequeños y concentrados, realiza doble mesa de selección (racimos y grano a grano) y fermenta en un pequeño depósito, trabajado de forma suave; después cría 22 meses en barrica de roble francés. Producción muy limitada: 1.987 botellas (15% vol.).

93 puntos Guía Peñín.