Álvaro Domecq Fino La Janda 2023

De color dorado pálido y aspecto brillante, con aroma fuerte y punzante, muy vegetal, presenta notas de levaduras y almendras. Su sabor es seco al paladar al mismo tiempo que elegante y largo, ligeramente cálido, con una buena persistencia en boca.

Ideal para acompañar con embutidos, principalmente de jamón ibérico. También marida a la perfección con todo tipo de pescados: marisco, anchoas, almejas a la marinera, pescado al horno y también comida japonesa.

Fina La Janda se elabora con uvas 100% Palomino. La vendimia se realiza a finales de agosto o inicios de septiembre y el mosto fermenta en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada. Tras la fermentación, se seleccionan los mostos más finos y se encabeza con alcohol vínico hasta aproximadamente el 15,5% para entrar en el sistema de crianza. La crianza es biológica bajo velo de flor mediante el sistema tradicional de criaderas y solera, en botas de roble americano de 500 litros, embotellándose cuando se agota la fase biológica. Una peculiaridad es su larga crianza, que oscila entre los 7 y 8 años.

93 puntos Guía Peñín.