Pedro Ximénez

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La Pedro Ximénez, o PX para los amigos, es la uva de los dulces más golosos del sur. El secreto está en algo tan sencillo como dejar la uva al sol. Tras la vendimia se tiende sobre esteras hasta que casi se convierte en pasa, concentrando muchísimo su azúcar. Da los dulces de Jerez y de Sierras de Málaga.

El resultado es un vino denso y oscuro, de color caoba, que sabe a pasa, higo, dátil y café, con una textura casi de jarabe. Es de los vinos más dulces que se pueden probar, y basta una copita para cerrar una comida. Bodegas como González Byass, Bodegas Álvaro Domecq o La Melonera la trabajan.

¿Por qué el Pedro Ximénez es tan dulce?

Porque la uva se seca al sol tras la vendimia, sobre esteras, hasta convertirse casi en pasa. Así concentra muchísimo su azúcar. El resultado es un vino denso, oscuro y muy dulce, con sabor a pasas e higos.

¿A qué sabe un PX?

A pasa, higo, dátil, café y regaliz, con textura densa y casi de jarabe. Es de los vinos más dulces que existen, de color caoba oscuro y final muy largo.

¿Con qué marida y para qué ocasión?

Va con postres de chocolate, helado de vainilla y quesos azules, e incluso vertido sobre el helado. Un vino para la sobremesa o el momento dulce del final.