Cádiz

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La IGP Cádiz agrupa vinos producidos en la provincia gaditana fuera de las denominaciones jerezanas, con blancos atlánticos y tintos de influencia mediterránea de gran autenticidad.

A Cádiz se la asocia siempre con el Jerez, y sin embargo su campo da también otra cosa que cada vez suena más: tintos secos. La IGP Cádiz ampara justo esos vinos tranquilos que quedan fuera del marco de los generosos, y su gran seña es una uva rescatada del olvido, la Tintilla de Rota. La rodean la Cabernet Sauvignon, el Merlot y hasta la Palomino del marco, en versión tinto o blanco tranquilo.

Lo que se bebe son vinos tintos de fruta y frescura atlántica, con la brisa del océano siempre cerca, y con un aire distinto al de cualquier tinto del interior. Críticos como Tim Atkin han puesto el foco en ellos, y eso ha animado a más bodegas a probar. Finca Moncloa y Bodegas Barbadillo han sido de las primeras en colocar el tinto gaditano en el mapa.

¿Qué es la Tintilla de Rota?

Una uva tinta autóctona de Cádiz, casi perdida y hoy recuperada. Da vinos de fruta madura, color intenso y buena acidez, tanto secos como dulces. Es la base de los tintos gaditanos que elogian críticos como Tim Atkin.

¿En Cádiz se hacen vinos tintos?

Sí. Además de los generosos del marco de Jerez, la IGP Cádiz elabora tintos secos con Tintilla de Rota y variedades como Syrah, Merlot y Cabernet. Es una tendencia joven que gana reconocimiento.

¿Con qué marida y para qué ocasión?

Van con atún de almadraba, carnes a la brasa, guisos y quesos. Tintos para una comida junto al mar o una cena con producto del sur.