Ribera del Duero

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La D.O. Ribera del Duero es la segunda denominación española más reconocida, produciendo Tinto Fino de enorme potencia y complejidad en la meseta burgalesa a más de 800 metros de altitud.

Más de 700 metros de altitud. Ese número manda en la Ribera del Duero por encima de casi todo lo demás. A esa cota el verano aprieta de día, pero por la noche el termómetro cae de golpe, y la uva se lo toma con calma: madura despacio, se protege con una piel más gruesa y guarda color y taninos. Con esa materia prima se entienden los tintos de guarda que dieron fama a la zona.

Aquí la Tempranillo tiene apellidos propios. La llaman Tinta del País o Tinta Fina, y de tanto adaptarse al frío del Duero ha acabado con un carácter distinto, más concentrada. El reglamento deja meter algo de Cabernet, Merlot, Malbec o Garnacha, y la blanca Albillo Mayor para los pocos blancos que se hacen por aquí.

Con todo eso salen vinos tintos serios, de fruta negra, con taninos que se notan y una crianza en roble pensada para que envejezcan bien en botella. Al lado de los nombres de toda la vida trabajan bodegas como Bodega Dominio de Atauta, con viña vieja en la parte de Soria, Bodega Matarromera o Bodegas Cepa 21, que tiran de un estilo más de hoy.

¿Qué uva se cultiva en la Ribera del Duero?

Casi todo Tempranillo, que aquí se llama Tinta del País o Tinta Fina. El reglamento admite algo de Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec y Garnacha, y la blanca Albillo Mayor.

¿En qué se diferencia de un Rioja?

Comparten la uva base, la Tempranillo, pero cambia el terreno. La Ribera está más alta y tiene más contraste entre el día y la noche, así que da tintos más oscuros y potentes. La Rioja, con influencia atlántica, tiende a vinos algo más finos y con más tradición de blancos.

¿Con qué marida y cuándo abrirlo?

Pide carnes rojas, cordero, guisos y caza, y va de fábula con los asados castellanos. Es un tinto para una comida de domingo, una cena de celebración o para regalar.