Rioja

Cuando alguien pide «un tinto» sin más, muchas veces está pensando en Rioja aunque no lo diga. Es la denominación de siempre, la que abrió camino. Se extiende por el valle del Ebro, resguardada por la sierra de Cantabria, que le frena los vientos del norte. Dentro no todo es igual: hay tres zonas. La Rioja Alta y la Alavesa, más frescas, tiran hacia lo atlántico; la Oriental es más cálida, más de sol.

La uva de la casa es la Tempranillo. Con ella se hacen los grandes tintos, casi siempre con algo de Garnacha, Graciano o Mazuelo. Y hay blancos, que a veces se olvidan: la Viura y la Malvasía dan desde vinos jóvenes para el verano hasta blancos criados en barrica que aguantan años, algo poco común fuera de aquí.

Lo que de verdad define a Rioja es la paciencia. La barrica y el reposo en botella mandan sobre el estilo, y de ahí salen vinos tintos que van soltando fruta, especia y ese punto de cuero con los años. Bodegas Baigorri, Bodegas Beronia o Palacios Vinos de Finca te llevan del reserva clásico al vino de finca de ahora mismo.