Cabernet Sauvignon

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El Cabernet Sauvignon es, probablemente, la uva tinta más reconocible del planeta. Salió de Burdeos y hoy se cultiva allá donde haya viñedo, porque se adapta bien y siempre deja su sello. En España no juega en casa, pero se ha ganado un sitio: aporta color y esqueleto en Ribera del Duero, en el Somontano y en el Priorat, y también se planta en Cariñena, en Campo de Borja y en el pago de Aylés.

Sabe a grosella negra, a pimiento y a un fondo de cedro, y sus taninos firmes le dan aguante para envejecer largo tiempo. Precisamente por eso suele ir en mezcla: al combinarlo con Merlot o Tempranillo se redondea y pierde dureza. Bodegas como Pago de Carraovejas, Arzuaga Navarro o Mauro lo usan solo o acompañado.

¿A qué sabe el Cabernet Sauvignon?

A grosella negra, pimiento y un fondo de cedro y especias. Es un tinto de color intenso, taninos marcados y buena acidez, lo que le da estructura y aguante. La barrica le suma vainilla y tostados.

¿Por qué se suele mezclar con otras uvas?

Porque sus taninos firmes y su fruta ganan redondez al combinarlo. En Burdeos se mezcla con Merlot y Cabernet Franc, y en España a menudo con Tempranillo. La mezcla equilibra fuerza y suavidad.

¿Con qué marida y para qué ocasión?

Pide carnes rojas, caza, cordero y quesos curados. Es un tinto para una cena especial o una comida con carne de calidad.